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越來越多的學校選擇將其學校食堂外包，學校食堂因為人數(shù)多也成為眾多食堂外包公司開發(fā)的目標。但學校食堂有其獨特性，很多剛?cè)胄械膱F餐公司對學校食堂的管理還不是很熟練，其結果常常不能使學校師生滿意。學校食堂承包往往有更高的餐飲要求，對餐飲管理水平也更高。隨著社會教育的發(fā)展學校數(shù)量漸漸增加，眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學校食堂承包，成為了其熱門的經(jīng)濟獲益方式。但由于高校食堂不同于社會性的經(jīng)營模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學校食堂承包的過程中餐飲公司選擇與學校學生相符合的經(jīng)營模式是十分需要注意的，因為只有這樣才能有效規(guī)避由于經(jīng)營定位的不準確所帶來的一系列問題。

食堂托管中食品試嘗留樣制度

將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。做好每餐每樣留樣食品的記錄，食堂托管哪家服務好，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，工廠食堂托管，以備檢查。留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品;如有異常，食堂托管供應商，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

環(huán)境的衛(wèi)生與否直接關系到消費者直接的感觀接受度。餐飲業(yè)這個傳統(tǒng)行業(yè)中，顧客滿意與否直接關系到顧客的多寡，而顧客的多與寡，直接影響到的也就是營業(yè)額的多少了。改變目前很多餐飲企業(yè)在管理上的一鍋端的管理模式，實現(xiàn)經(jīng)營環(huán)節(jié)上的分區(qū)管理，在經(jīng)營環(huán)境上做到專人專管，馬鞍山食堂托管，以現(xiàn)有的工作人員來完成環(huán)境衛(wèi)生上的包干到戶。創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境。進行更加有效，更加科學，更加規(guī)范，更加條理化的管理是勢在必行的。

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